Carta de MAP Café

La carta de MAP Café fue diseñada por nuestro chef ejecutivo Coque Ossio, estrella del canal Gourmet y conocido internacionalmente. Los ingredientes de la carta de MAP Café son una apuesta por la alta cocina, una fusión de arte y gastronomía que es experiencia obligada para los paladares exquisitos.

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Entradas

CHUPE DE LISAS

Huevo grafiti cocido a baja temperatura servido con brunoise de ollucos, queso paria y pimientos, sobre suave puré de ollucos asados bañado en una clásica sopita de lisas

CARPACCIO DE QUESO DE CHANCHO

Clásico queso cusqueño servido a manera de carpaccio, perfumado con vinagreta de hongos silvestres acompañado de orejitas de cerdo crocantes

TIRADITO PASIONARIO

Fresco tiradito de trucha perfumado con frutas pasionarias (maracuyá, granada, tumbo), acompañado de chirimoya, cushuro, chips de choclo y hojitas de nuestro huerto en el Valle Sagrado

SARA LAWA

Tradicional crema de choclo tierno del Valle de Urubamba aromatizada con toques de tomillo fresco, queso cusqueño, habitas tiernas, champiñones y huevos pochados

CAPCHI DE SETAS

Un inolvidable clásico del MAP Café, cremosa sopa de setas, hongos de estación, papa, habas y queso paria servida en cacerola, cubierta con suave hojaldre y crocante quinua negra

CAUSA DE “PUNA Y CAVA”

De la puna vienen las papas y de la cava el roquefort, un giro gourmet de la clásica causa de papa con queso roquefort, servida con tartare de tomate, sauco y emulsión de piquillos

ENSALADA DE NUESTRO HUERTO

Una refrescante mezcla de lechugas de estación y verduras delicadamente laminadas provenientes de nuestro huerto en el Valle Sagrado,  acompañadas de cornflakes hechos en casa, crumble de aceituna negra, chips de ajo y nuestra vinagreta

GAZPACHO DE LÚCUMA

Nuestra deliciosa y cremosa lúcuma junto a unos langostinos salteados resultan en  una nueva versión del tradicional gazpacho español

CEVICHE DE CAMARONES A LA PIEDRA

A diferencia de su primo de la costa, nuestra versión se sirve sobre piedras de rio calientes; camarones salteados, yuca, cebolla roja y ají amarillo en una salsa ligeramente ácida y picante

TARTARE DE TRUCHA

Trucha fresca en pequeños trozos, quinua y palta servida sobre un espejo de esencia de tomate con perlas de lago andinas y aceites

RAVIOLI DE SETAS Y CARRILLERAS BRASEADAS

Suculentos cachetes de novillo cocidos por doce horas, acompañados con ravioli de setas en salsa de tomates orgánicos

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Platos de Fondo

PAICHE CONFITADO EN ACEITE DE OLIVA

Tierno filete de paiche cocido en aceite de oliva a baja temperatura servido entre una emulsión de pasas y alcaparras con un suave puré de raqacha

CORVINA PACHAMANQUERA

Corvina asada a la plancha sazonada con hierbas aromáticas de los Andes, sobre salsa pachamanquera con las clásicas guarniciones, tubérculos andinos, habas y choclitos

NAVARÍN DE ALPACA Y HUMITAS TOSTADAS

Tierna carne rosada de lomo de alpaca, servida en su mismo demi-glace, perfumado con reducción de vino tinto, acompañada de un puré de choclo y un salteado de legumbres de nuestro huerto orgánico

ROCOTO RELLENO DE CORDERO

Nuestra versión del rocoto relleno peruano con una fusión árabe, Solomillo de cordero y ají panca acompañados de un ligero cuscús de quinua, frutos secos y pesto de culantro

CORDERO CONFITADO CON PESQUE DE QUINUA NEGRA

Suave carne de cordero cocida lentamente por seis horas, bañada en su propio demi-glace cubierta con quinua pop, sobre un tradicional pesque de quinua negra al ají amarrillo

ADOBO CUSQUEÑO

Pernil de cerdo cocido por doce horas hasta su máxima suavidad, aliñado con la clásica salsa de adobo cusqueño, servido sobre una mousseline de camote a la naranja

ESTOFADO DE POLLO MAP CAFÉ

Pechuga de pollo rellena de pasas y queso de cabra, servida sobre un trigotto al ají amarillo

CANELÓN DE QUINUA PERFUMADO A LA TRUFA

Canelones rellenos de ragú de quinua con esencias de trufa, pesto de tomate, arúgula y queso de cabra bañados por una fonduta de queso fontina madurado sobre una cama de verduras salteadas, bulbos de hinojo bebé y tallos de acelga

OSSOBUCO EN SALSA CREMOSA DE LOMO SALTADO Y TOFFEE DE ZAPALLO CRESPO

Ossobuco braseado extra suave, bañado en salsa cremosa de lomo saltado, servido con toffee del tradicional  zapallo crespo cusqueño

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Postres

SACHA INCHI

Esfera de dos chocolates blanco y bitter, con crujiente sacha inchis garrapiñados, corazón líquido de dulce de leche, sopa de yogurt y gellé de café de Quillabamba y pisco torontel

LAVA CHEESECAKE

Tibio cheesecake con corazón liquido de sauco servido con sorbete de frutos rojos y reducción de maracuyá

ISLAS FLOTANTES

De la cocina de la abuela, suaves merengues escalfados en leche perfumada en vaina de vainilla servida con tradicional manjar de yemas, crujientes de castañas acarameladas y mousse de chirimoya y fresas cocidas en un almíbar de cava

BESO DE LÚCUMA EN CINCO TEXTURAS

Líquida, cremosa, espumosa, crocante y arenosa,  junto a un helado de chocolate y café de Quillabamba

TARTITA CREMOSA DE QUESO

Sobre “crunch” de pecanas y mandarinas en almíbar y ensorbete

TRUFAS CALIENTES

De chocolate, aguaymanto y pisco flanqueadas por helado de  vainilla y shot sorpresa

NUESTRO PIE DE LIMÓN

En una sorprendente versión deconstruida, una suave crema de limón acaramelada con galleta de alfajor, merengue sopleteado y helado de caramelo con un toque de sal de Maras

Por Coque Ossio

Chef Asesor, Giacomo Bocchio

Chef de Cuisine, Manuel Córdova

Chef Pastelera, Rebeca Delgado

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Vinos
VINOS POR BOTELLA x 750 ml.
BURBUJAS

CHAMPAGNE

Louis Roederer, Brut Premier, Pinot Noir – Chardonay – Pinot Meunier,  Reims, Francia

Veuve Clicquot Ponsardin, Brut, Pinot Noir – Pinot Meunier – Chardonnay Blanco, Reims, Francia

ESPUMANTE

Estrella, Casa Bianchi, Extra Brut, Chardonnay – Pinot Noir Blanco, Mendoza, Argentina

 FRIZZANTE

Quercioli, Bodega Medici Ermete, Grasparossa di Castelvetro, DOC Dolce, Lambrusco, Reggio Emilia, Italia

 PROSECCO

Ross, Foss Marai, Brut, Valdobbiadenne, Sangiovese – Cabernet Sauvignon – Montepulciano – Sagrantino – Bombino Nero – Uva de Troya, Veneto, Italia

Guia, Foss Marai, Millesimato Brut, Valdobbiadenne, Glera, Veneto Italia

 

VINOS BLANCOS

BLENDS

Devil’s Collection, Concha y Toro, Reserva, Valle de Casablanca, Chile

Tacama, Blanco de Blancos, Chardonnay – Sauvignon Blanc – Viognier, Ica, Perú

Intimo, Humberto Canale, Sauvignon Blanc – Semillon, Patagonia, Argentina

Terranoble, Gran Reserva, Riesling – Sauvignon Blanc, Maule, Chile

ALBARIÑO

Lolo, Paco y Lola, DO Rias Baixas, Galicia, España

CHARDONNAY

Intipalka por Santiago Queirolo, Valle del Sol, Ica, Perú

Amaral, Valle del Leyda, Chile

Catena, Mendoza, Argentina

Animal, Ernesto Catena, Mendoza, Argentina

Casa Lapostolle, Cuvee Alexandre, Valle de Colchagua, Chile

Luca, Mendoza, Argentina

SAUVIGNON BLANC

Las Moras, San Juan, Argentina

Casa Silva, Reserva Limitada, Valle del Colchagua, Chile

Amaral, Valle del Leyda, Chile

Casa Lapostole, Valle Central, Valle del Rapel, Chile

Santa Helena, Selección Del Directorio, Valle Del Colchagua, Chile

Tacuil, RD, Salta, Molinos, Argentina

Viña Ventolera, El Litoral ,  Valle de Leyda, Chile

Viña Ventolera, Ventolera, Valle de Leyda, Chile

TORRONTÉS

Doña Elsa, Casa Bianchi, Mendoza, Argentina

Amalaya, Hess Family, Salta, Argentina

Don Humberto, Humberto Canale, Patagonia, Argentina

Aguijon de Abeja, Durigutti, Mendoza, Argentina

 

VINOS ROSADOS

Montgras, Pink Sin Rose, Zinfandel, Central, Chile

Marques de Caceres, Garnacha – Tempranillo – Viura, Rioja, España

Alamos por Catena, Malbec, Valle del Uco, Mendoza, Argentina

Montes Cherub, Syrah, Valle del Colchagua, Chile

 

VINOS TINTOS

BLENDS

Intipalka por Santiago Queirolo, Reserva, Cabernet Sauvignon – Syrah, Valle del Sol, Ica, Perú

Devil’s Collection, Concha y Toro, Reserva, Valle de Rapel, Chile

Finca Las Moras, Reserva, Cabernet Sauvignon – Syrah, Mendoza, Argentina

Tacama, Selección Especial, Tannat – Petit Verdot, Ica, Perú

Montes Twins, Cabernet Sauvignon – Malbec, Valle de Colchagua, Chile

Intimo, Humberto Canale, Cabernet Sauvignon – Merlot – Malbec, Patagonia, Argentina

Amalaya, Hess Family, Malbec – Syrah – Cabernet Sauvignon, Salta, Argentina

Rocca delle Macie, Chianti Clasico Riserva DOCG, Sangiovese – Cabernet Sauvignon

Merlot, Toscana, Italia

Misterio, Alma Negra, Uco, Mendoza, Argentina

Marques de Murrieta, Reserva DOC, Tempranillo – Garnacha tinta – Mazuelo – Gracio, Rioja, España

A Lisa, Noemia, Malbec – Merlot – Petit Verdot, Patagonia, Argentina

Clos Apalta, Casa Lapostolle, Merlot – Carmenere – Cabernet Sauvignon – Petit Verdot, Valle del Colchagua, Chile

El Principal, El Principal, Cabernet Sauvignon – Carmenere, Maipo, Chile

Alma Viva, Baron Philippe de Rotschild, Carmenere – Cabernet Sauvignon – Merlot – Petit Verdot, Puente Alto, Chile

CABERNET FRANC

Lamadrid, Reserva, Mendoza, Argentina

Miras, Patagonia, Argentina

CABERNET SAUVIGNON

Alamos por Catena, Valle del Uco, Mendoza, Argentina

Los Arbolitos, Hacienda Araucano, Valle del Colchagua, Chile

Casa Bianchi, DOC, Mendoza, Argentina

Marques de Casa Concha, Concha y Toro, Valle del Maipo, Chile

Catena, Mendoza, Argentina

Montes Alpha, Valle del Colchagua, Chile

Famiglia, Reserva, Casa Bianchi, Mendoza, Argentina

Siesta del Tahuantinsuyu, Ernesto Catena, Mendoza, Argentina

Angelica Zapata, Mendoza, Argentina

CARMENERE

Casa Silva, Reserva Limitada, Valle del Colchagua, Chile

Serie Riberas, Concha y Toro, Gran Reserva, Valle del Cachapoal, Chile

Secreto de Viu Manent, Valle de Colchagua, Chile

Santa Helena, Selección de Directorio, Valle de Colchagua, Chile

Terranoble Reserva, Valle del Maule, Chile

Casa Lapostolle, Cuvee Alexandre, Valle de Colchagua, Chile

Terrunyo, Concha y Toro, Peumo, Chile

Purple Angel, Montes, Valle del Colchagua, Chile

MALBEC

Intipalka por Santiago Queirolo, Valle del Sol, Ica, Perú

Norton, DOC, Lujan de Cuyo, Argentina

Casa Bianchi, DOC, Mendoza, Argentina

Durigutti, Mendoza, Argentina

El Enemigo, Mendoza, Argentina Luca, Mendoza, Argentina

Mendel, Lujan De Cuyo, Mendoza, Argentina

MERLOT

Casa Silva, Reserva Limitada, Valle del Colchagua, Chile

Casa Lapostolle, Cuvee Alexandre, Valle del Colchagua, Chile

PINOT NOIR

La Posta, Puerto Ancona, Mendoza, Argentina

Luigi Bosca, Reserva de la Familia, Mendoza, Argentina

State, Humberto Canale, Pinot Noir, Patagonia, Argentina

Luigi Bosca, Grand Pinot Noir, Uco, Mendoza, Argentina

SANGIOVESE

Ruffino, Chianti, DOCG, Toscana, Italia

Brunello di Montalcino, DOCG Castello Banfi, Toscana, Italia

SYRAH

Obikwa, Western Cape,  Southafrica

Durbanville, Durbanville Hills, Cape Town, Stellenbosch, Southafrica

Antu Ninquen, Montgras, Valle de Colchagua, Chile

Luca, Mendoza, Argentina

TANNAT

Tacama, Don Manuel, Ica, Peru

TEMPRANILLO

Aster, Crianza, Ribera del Duero, España

Viña Ardanza, Reserva, Rioja, España

VINOS DULCES

Viu Manent, Botrytis Selection, Noble Semillon, Valle de Colchagua, Chile, x 500 ml

 

VINOS POR BOTELLA x 375 ml
VINOS BLANCOS

Las Moras, Sauvignon Blanc, San Juan, Argentina

Tacama, Gran Blanco, Sauvignon – Semillón – Chenin – Chardonnay – Viognier, Ica, Peru

Alta Vista, Premium, Torrontes, Mendoza, Argentina

Finca La Linda, Luigi Bosca, Chardonnay, Mendoza, Argentina

VINOS TINTOS

Tacama, Gran Tinto, Malbec -Petit Vero  d  Tannat,  I ca, Perú

Finca La Linda, Luigi Bosca, Cabernet Sauvignon, Mendoza, Argentina

Ruffino Chianti, DOC, Sangiovese, Toscana, Italia

 

VINOS POR COPA
BURBUJAS

Chandon, Extra Brut, Chardonnay – Pinot Noir – Semillon, Mendoza,  Argentina x 187 ml

Chandon, Brut Rose, Chardonnay – Malbec – Pinot Noir, Mendoza, Argentina x 187 ml

VINOS BLANCOS

Montgras, Chardonnay, Valle de Colchagua, Chile

Santa Helena, Varietal, Sauvignon Blanc , Valle de Colchagua, Chile

Tacama, Blanco de Blancos, Chardonnay – Sauvignon Blanc – Viognier, Ica, Perú

VINOS TINTOS

Santa Helena, Varietal, Carmenere, Valle de Colchagua, Chile Crin Roja, Tempranillo, Castilla y León, España

Tacama, Selección Especial, Tannat – Petit Verdot, Ica, Perúl

Alamos por Catena, Malbec, Valle del Uco, Mendoza, Argentina

VINOS DULCES

Malamado, Familia Zuccardi, Malbec, Argentina