Carta de Pachapapa Restaurante

La carta de Pachapapa tiene olor, sabor y color andino. El Cusco y los Andes peruanos están en los platos cuidadosamente preparados de acuerdo a la celosa tradición regional. Pachapapa es especial para quienes gozan y buscan las raíces más puras de la cocina del lugar. Haciendo el pedido con un día de anterioridad, el restaurante ofrece como especialidades: cuy horneado con huacatay y ají panca, y pachamanca (mínimo 20 personas).

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Entradas

PAPA EN DÚO DE OCOPA Y HUANCAÍNA

Papas bañadas en un dúo de cremas, huancaina de queso y ají  amarillo, y ligera ocopa con crema de maní picante

PACHACHOCLITOS / PACHAPAPITAS

Choclo o papa en una salsa de hierbas y especias a la mantequilla

ROCOTO RELLENO

Dúo de rocotos rellenos con verduras y carne de res gratinados  con queso paria acompañado con pastel de papa amarilla y ensalada

CHICHARRONES

Chicharrones de cerdo con camote frito y maiz chulpi tostado

PAPA RELLENA

Papa rellena con bife trozado, zanahorias, arverjitas, aceitunas negras, huevo hervido y pasas, acompañado de salsa criolla

ANTICUCHO DE ALPACA

Alpaca marinada en ajos, ají amarillo y especias acompañado de papas doradas y ensalada

CAUSA RELLENA

Trucha ahumada, palta, tomate y mayonesa entre capas de papa amarilla sazonada con ají

CEVICHE DE TRUCHA

Fresca trucha marinada con cebollas y especias en zumo de limón y ají

TABULÉ DE QUINUA

Quinua mezclada con queso, tomates y cebollas trozadas con un toque de hierbas aromáticas

SOLTERITO DE QUESO Y HABAS

Ensalada de habas, tomate, cebolla, choclo y queso aromatizado al culantro y marinada al vinagre

PALTA RELLENA

Suave palta rellena con pollo y ensalda de vegetales en mayonesa de la casa

ENSALADA MIXTA

Lechuga, tomates, zanahorias, palta y cebolla servido con aliño de la casa

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Sopas

CHAYRO CUSQUEÑO

Típica sopa cusqueña hecha con cordero y cereales andinos

CREMA DE PAPA AMARILLA

Crema de papa amarilla aromatizada al orégano decorada con maíz chulpi tostado y queso parmesano

SOPA DE QUINUA

Delicosa sopa de quinua y vegetales frescos

CALDO DE GALLINA

Consomé de gallina con papas y fideos al mejor estilo peruano

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Platos de Fondo

PACHAPAPA

Un anticucho de alpaca, rocoto relleno, tamal andino, papa helada gratinada con queso andino y ensalada fresca

AJÍ DE GALLINA

Pollo deshilachado en una cremosa salsa de ají amarillo, maní y queso parmesano

ADOBO DE COSTILLAR DE CHANCHO

Guiso de cerdo hecho con chicha de jora, cebollas, ají panca y especias servido con arroz y camote

SECO DE BRAZUELO DE CORDERO DE AYAVIRI

Guiso de brazuelo de cordero con cebollas, ají y cilantro, servido con arroz y papas

LOMO SALTADO DON LUCHO

Tiernas tiras de lomo salteadas con ají, cebollas y tomates en salsa de soya, servidas con papas fritas y arroz

TALLARÍN SALTADO DE POLLO

Spaghetti salteado con pollo, ají, cebollas y tomate

TACUTACU DE FREJOLES

Servido con jugoso lomo encebollado o apanado

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De nuestro horno a leña

TRUCHA HORNEADA (15 MINUTOS)

Trucha horneada con hinojo silvestre y tomates

HUATIA DE LOMO (20 MINUTOS)

Jugoso lomo en una cama de hierbas nativas

CUY HORNEADO CON HUACATAY Y AJÍ PANCA (1 HORA)

Horneado con especias locales

ASADO DE BRAZUELO DE CORDERO

Servido con puré de papas y vegetales

ESTOFADO DE RABO DE RES

Con una reducción de vino tinto acompañado con arroz a la jardinera y papa dorada

LECHONCITO     

Lechón al horno servido con ensalada de moraya

MALAYA DE RES

Tierna malaya de res sobre cama de quinotto al ají amarillo, acompañada de ensalada de arúgula y alcaparras con reducción de vinagre balsámico

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Calzones

JAMÓN Y QUESO

Jamón, mozzarella, salsa de tomate, orégano y ají

CAPRESE

Mozzarella, tomate, albahaca y aceite de oliva

ROQUEFORT

Apio saltado, queso Roquefort y mozzarella

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Pizzas

MARGARITA

Mozzarella, pomodoro, albahaca, ajo y aceite de oliva

NAPOLITANA

Mozzarella, pomodoro, jamón, tomates, aceitunas negras y aceite de oliva

FUGAZZA

Mozzarella, cebolla saltada, aceitunas negras y aceite de oliva

PICANTE PACHAPAPA

Mozzarella, pomodoro, variedad de rocotos, y aceite de oliva

VEGETARIANA

Mozzarella, pomodoro, berenjena, zucchini, pimiento morrón y aceite de oliva

ANCHOAS

Mozzarella, pomodoro, anchoas y aceite de oliva

JAMÓN CRUDO DE ALPACA

Mozzarella, prosciutto de alpaca y aceite de oliva

CHAMPIÑONES

Mozzarella, pomodoro y champiñones

TRUCHA AHUMADA

Mozarella, pomodoro, alcaparras, cebollas, cortes de trucha ahumada y arúgula

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Postres

GALLETA DE QUINUA CON MANJAR DE QUINUA Y KIWICHA

Servido con aguaymantos flambeados en pisco

TORTA 3 LECHES

Bizcocho casero humedecido con una mezcla de tres leches rematado con canela y servido con un granizado de fresa

MAZAMORRA MORADA CON TROZOS DE PIÑA Y MANZANA

Con trozos de piña y manzana

TURRÓN DE CHOCOLATE

Servido en una delicada salsa de vainilla 

CREMA VOLTEADA

ENSALADA DE FRUTAS DE LA ESTACIÓN

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Vinos
VINOS POR BOTELLA (750 ML.)
BURBUJAS

ESPUMANTE

Estrella, Casa Bianchi, Extra Brut, Chardonnay – Pinot Noir Blanco, Mendoza, Argentina

FRIZZANTE

Quercioli, Bodega Medici Ermete, Grasparossa di Castelvetro, DOC Dolce, Lambrusco, Reggio Emilia, Italia

VINOS BLANCOS

BLENDS

Devil’s Collection, Concha y Toro, Reserva, Valle de Casablanca, Chile

Tacama, Blanco de Blancos, Chardonnay – Sauvignon Blanc – Viognier, Ica, Perú

Intimo, Humberto Canale, Sauvignon Blanc – Semillon, Patagonia, Argentina

Terranoble, Gran Reserva, Riesling – Sauvignon Blanc, Maule, Chile

ALBARIÑO

Lolo, Paco y Lola, DO Rias Baixas, Galicia, España

CHARDONNAY

Montgras, Valle de Colchagua, Chile

Intipalka por Santiago Queirolo, Valle del Sol, Ica, Perú Casa Lapostole, Valle Central, Rapel, Chile

SAUVIGNON BLANC

Santa Helena, Varietal, Valle Del Colchagua, Chile

Casa Silva, Reserva Limitada, Valle del Colchagua, Chile

Casa Lapostole, Sauvignon Blanc,Valle Central, Rapel, Chile Tacuil, RD, Salta, Molinos, Argentina

TORRONTES

Doña Elsa, Casa Bianchi, Mendoza, Argentina Amalaya, Hess Family, Salta, Argentina

Don Humberto, Humberto Canale, Patagonia, Argentina

Aguijon de Abeja, Durigutti, Mendoza, Argentina

VINOS ROSADOS

Montgras, Pink Sin Rose, Zinfandel, Central, Chile

Alamos por Catena, Malbec, Valle del Uco, Mendoza, Argentina

Montes Cherub, Syrah, Valle del Colchagua, Chile

VINOS TINTOS

BLENDS

Intipalka por Santiago Queirolo, Reserva, Cabernet Sauvignon – Syrah,

Valle del Sol, Ica, Perú

Devil’s Collection, Concha y Toro, Reserva, Valle de Rapel, Chile

Finca Las Moras, Reserva, Cabernet Sauvignon – Syrah, Mendoza, Argentina

Tacama, Selección Especial, Tannat – Petit Verdot, Ica, Perú

Montes Twins, Cabernet Sauvignon – Malbec, Valle de Colchagua, Chile

Intimo, Humberto Canale, Cabernet Sauvignon – Merlot – Malbec, Patagonia, Argentina

Amalaya, Hess Family, Malbec – Syrah – Cabernet Sauvignon, Salta, Argentina

Septima, Gran Reserva, Codorniu, Malbec – Cabernet Sauvignon – Tannat, Mendoza, Argentina

CABERNET SAUVIGNON

Tabernero, Vittoria, Chincha, Peru

Alamos por Catena, Valle del Uco, Mendoza, Argentina

Crin Roja, Castilla, España

Los Arbolitos, Hacienda Araucano, Valle del Colchagua, Chile

Casa Bianchi, DOC, Mendoza, Argentina

Marques de Casa Concha, Concha y Toro, Valle del Maipo, Chile

Terrazas, Reserva, Mendoza, Argentina

Montes Alpha, Valle del Colchagua, Chile

Famiglia, Reserva, Casa Bianchi, Mendoza, Argentina

Siesta del Tahuantinsuyu, Ernesto Catena, Mendoza, Argentina

CARMENERE

Santa Helena, Varietal, Valle de Colchagua, Chile

Casa Silva, Reserva Limitada, Valle del Colchagua, Chile

Serie Riberas, Concha y Toro, Gran Reserva, Valle del Cachapoal, Chile

Terranoble Reserva, Valle del Maule, Chile

Casa Lapostolle, Cuvee Alexandre, Valle de Colchagua, Chile

MALBEC

Intipalka por Santiago Queirolo, Valle del Sol, Ica, Perú

Norton, DOC, Lujan de Cuyo, Argentina

Casa Bianchi, DOC, Mendoza, Argentina

Nieto Senetiner, DOC, Lujan de Cuyo, Mendoza, Argentina

Navarro Correas, Selección de Parcelas, Mendoza, Argentina

Durigutti, Mendoza, Argentina

El Enemigo, Mendoza, Argentina

MERLOT

Casa Silva, Reserva Limitada, Valle del Colchagua, Chile

Casa Lapostolle, Cuvee Alexandre, Valle del Colchagua, Chile

PINOT NOIR

La Posta, Puerto Ancona, Mendoza, Argentina

Luigi Bosca, Reserva de la Familia, Mendoza, Argentina

State, Humberto Canale, Patagonia, Argentina

SYRAH

Obikwa, Western cape, Southafrica

Durbanville, Durbanville Hills, Cape Town, Stellenbosch, Southafrica

Antu Ninquen, Montgras, Valle de Colchagua, Chile

TANNAT

Tacama, Don Manuel, Ica, Peru

TEMPRANILLO

Crin Roja, Castilla, España

El Quintanal, DO, Ribera del Duero, España

VINOS DULCES

Viu Manent, Botrytis Selection, Noble Semillon, Valle de Colchagua, Chile, x 500 ml.

VINOS POR BOTELLA (375 ML.)
VINOS BLANCOS

Las Moras, Sauvignon Blanc, San Juan, Argentina

Tacama, Gran Blanco, Sauvignon – Semillón – Chenin – Chardonnay – Viognier, Ica, Peru Alta Vista, Premium, Torrontes, Mendoza, Argentina

Finca La Linda, Luigi Bosca, Chardonnay, Mendoza, Argentina

VINOS TINTOS

Tacama, Gran Tinto, Malbec – Petit Verdot- Tannat,  Ica, Perú

Finca La Linda, Luigi Bosca, Cabernet Sauvignon, Mendoza, Argentina

Ruffino Chianti, DOC, Sangiovese, Toscana, Italia

VINOS POR COPA
BURBUJAS

Chandon, Extra Brut, Chardonnay – Pinot Noir – Semillon, Mendoza, Argentina x 187 ml. Chandon, Brut Rose, Chardonnay – Malbec – Pinot Noir, Mendoza, Argentina x 187 ml.

VINOS BLANCOS

Montgras, Chardonnay, Valle de Colchagua, Chile

Santa Helena, Varietal, Sauvignon Blanc, Valle de Colchagua, Chile

Tacama, Blanco de Blancos, Chardonnay – Sauvignon Blanc – Viognier, Ica, Perú

VINOS TINTOS

Santa Helena, Varietal, Carmenere, Valle de Colchagua, Chile

Crin Roja, Tempranlio, Castilla y León, España

Tacama, Selección Especial, Tannat – Petit Verdot, Ica, Perú

Alamos por Catena, Malbec, Valle del Uco, Mendoza, Argentina

VINOS DULCES

Malamado, Familia Zuccardi, Malbec, Argentina